LADY GALANTINA

Gino Barberis aveva sempre cercato di collocare i suoi prodotti in una nicchia riservata ai veri amanti della grande salumeria artigianale. Lo fece anche quando iniziò a produrre la galantina, prodotto che nasce dalla capacità popolare di rendere utili anche le parti meno nobili del maiale. Con la consueta cura, ottenne un salume molto gradevole e facilmente digeribile; fu poi il figlio Franco a migliorarne gli aromi e ad adottare due cotture, garantendo ancora più morbidezza ed intensità di gusto: così arrivò, in casa Barberis, Lady Galantina.

La galantina è un prodotto di antiche origini, che come tutti i grandi cibi della tradizione nasce dalla necessità creativa della cucina popolare di utilizzare tutte le risorse alimentari possibili. Semplici gli ingredienti (lingue di maiale, testina suina e spolpo di testina suina), complessa e delicata la realizzazione: immersione in salina per più giorni, cottura delle carni, ricottura negli stampi e lungo raffreddamento.

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