PANCETTA CONTADINA

Io e mio figlio Enrico, un giorno, abbiamo pensato che la pancetta, se fosse stata creata più piccola e compatta, e fosse stata adeguatamente aromatizzata in salamoia, avrebbe potuto appagare maggiormente sia l’occhio che la gola del consumatore. Dopo una serie di esperimenti e migliorie progressive, è nata la nostra pancetta: scelta di ottime materie prime, lunga e accurata preparazione e legatura a mano; la ricetta per un trionfo di profumi e aromi intensi che si sprigionano fin dalla prima fetta.

La ricetta di Franco Barberis per la Pancetta Contadina affonda le sue radici in una delle più radicate tradizioni della campagna italiana. Dal carattere deciso ma delicato, è capace di trasformare in autentico piacere anche un veloce spuntino pomeridiano, e non teme di essere proposta, con originalità e successo garantito, come sfizioso e gustoso antipasto, anche in caso di prestigiosi incontri conviviali.

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