ROSALUNGA

Non c’è limite al piacere. Pensavamo fosse sufficiente la lunghezza della nostra Rosa Cortese, e abbiamo invece scoperto che la rosa Barberis non ha limiti.
Quindi abbiamo deciso di proporla fino all’eccezionale misura di due metri, posta su un tagliere di legno, pronta per essere affettata e gustata in ogni momento della giornata e in ogni stagione dell’anno. Ecco a voi, quindi, la Rosalunga.

Le rose sono le “signore” dei nostri salami. Delicate ma decise, impiegano da un minimo di 30 a un massimo di 70 giorni di stagionatura per raggiungere quella pienezza di gusto che le rendono un piacere anche per i palati più esigenti. Legate a mano e prodotte solo con carni magre di coscia, le rose vanno gustate lentamente, fetta dopo fetta, per non perdere un solo istante del loro sublime sapore.